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速冻冷库有什么优点,使用时需要注意什么?

来源:http://www.dghllk.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=80发布时间:2021-01-18 12:13:57

  1.速冻冷库是指食品快速通过其最大冰晶生成区,在平均温度达到-18时快速冻结的方法。边肖介绍说,食品在冷冻过程中会发生各种变化。速冻冷库的特点是能最大限度地保持食品原有的营养价值、色泽和风味。

  二、速冻冷库有什么优势?

  1.避免细胞间产生大冰晶。

  2.减少细胞内的水分,解冻时流失的汁液更少。

  3.溶质、食物组织、胶体和细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短,浓度的危害降低到最低程度。

  4.食物被迅速降低到低于微生物生长活性的温度,这有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

  5.食品在冷冻设备中的停留时间较短,因此引入小系列有利于提高设备利用率和连续生产。

速冻冷库有什么优点,使用时需要注意什么?(图1)

  3.速冻冷库使用中需要注意什么?

  1.防止建筑结构的冻融循环、变脆和冻结。

  2.保护地板,防止冻结和损坏。

  3、速冻仓库的使用,应按照设计要求,充分发挥冷冻和冷库能力,保证安全生产和产品质量,并保持冷库建筑结构。仓库要有专门的团队管理,责任要落实到每个人,每个仓门,每一件设备工具上。

  4.速冻库采用保温材料制成,具有怕水、怕潮、怕热风、怕冷的特点。有必要保持冰、霜、水、门和灯关闭。

  5.速冻仓库必须合理利用储存能力,不断总结和改进货物的堆放方法,安全合理地安排储存空间和堆放高度,提高冷库的利用率。堆放应牢固整齐,便于清点、检查和进出。

  当温度降到-1时,大多数食物开始结冰,大多数冰晶在-1和-5之间形成。这个阶段称为最高冰晶形成阶段。快速冷冻可以大大缩短现阶段的冷冻时间,并尽快去除这部分热量,对提高速冻食品的品质具有重要意义。


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