冷库维护和冷库维护

　　1.尽量减少每天开门关门的次数(人进出图书馆后要关门)(入馆时开灯，出馆时关灯)

　　2.每天早晚各检查两次：检查主机和内部机器是否正常工作，检查内部风扇结霜情况(如发现异常，及时通知施工员咨询如何排除或报告维修)

　　3.开口的液体物品不能放在冷库中(原因是液体物品会增加能耗)，如果放置必须使用密闭容器。

　　4.停机温度不允许设置在设计温度之外(例如设计温度为-5，你强行降到-18)(强烈禁止随意调整停机温度，随意调整除霜时间和周期，随意使用手动除霜功能)。请在专业人士的帮助下使用上述操作！

　　5.参考家用冰箱的送货规则(不要将任何物品堆放在一起)。最好把它们放在架子上

　　一般用冰箱对冷藏设备进行冷藏，以气化温度很低的液体(氨或氟利昂)作为冷却剂，在低压和机械控制的情况下蒸发，吸收储存中的热量，从而达到冷却的目的。最常用的是压缩式冰箱，它主要由压缩机、冷凝器和蒸发管组成。根据蒸发管装置，可分为直接冷却和间接冷却。

　　直接冷却在冷库中安装蒸发管。冷却液通过低压蒸发管时，直接吸收仓库内的热量，降低温度。间接冷却是指仓库中的空气被鼓风机吸入空气冷却装置，空气被冷却装置中循环的蒸发管吸收，然后送入仓库进行冷却。风冷的优点是冷却快，仓内温度均匀，储存时产生的二氧化碳等有害气体可以带出仓外。

　　保鲜冷库、速冻冷库维护

　　首先，冷库在安装或长时间停止后应重新使用。冷却速度要合理：建议每天控制在8-10，保持0一段时间。

　　二、冷藏板维护时，注意使用，应避免硬物在库内的碰撞和划伤。因为可能造成库板凹陷和腐蚀，会严重降低库的局部保温性能。

　　三.冷库密封部件的维护。由于装配式冷库是由几块保温板组成，板与板之间有一定的间隙，施工时会用密封胶密封，防止空气和湿气进入。因此，在使用中，一些密封失效的零件应及时修复。

　　四.冷库地板的维护。小型装配式冷库的地板一般采用保温板。使用冷库时，应防止地面大量结冰和积水。如果有冰，清洁时不得用硬物敲击，以免损坏地面。

　　冷库维护

　　一、冷库防霉杀菌消毒冷藏储存的烹饪材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌繁殖生长。

　　为了做好冷水卫生管理，保证食品和烹饪材料的冷藏质量，有必要定期开展冷水卫生消毒工作。

　　酸性消毒剂可用于冷库的除霉消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用的消毒剂有乳酸、过氧酸、漂白粉、福尔马林等。

　　二、消除冷库异味的方法

　　1.冷库异味产生的原因

　　所谓异味，是指在外界因素的影响下，冷库中的烹饪原料和食物通过物理和化学变化产生一种异常的气味，随着时间的推移，这种气味会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说，冷库：有以下异味的原因

　　食物放进去之前，冷库里有一股异味。

　　进入冷库前，食物已经变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。

　　储存鱼的冷库储存肉、蛋、水果和蔬菜而不清洗，导致气味感染和变质。

　　冷库通风不良，温度湿度过大，导致霉菌繁殖，产生霉味。

　　冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)腐蚀成食物，导致异味产生。

　　冷库中的温度不下降，导致肉类腐败变质。这种情况经常发生在鲜肉解冻或完全冷冻后转移到仓库储存的时候。

　　冷藏室中存在不同气味的食物，导致食物气味的相互感染。

　　2.防止冷库异味的方法

　　储存在冷库中的食品必须经过检查并储存，不得变质。

　　冷库采购前不得有异味。如果有异味，使用前必须进行技术处理，消除异味。

　　通常情况下，需要加强制冷设备的维护，严禁倾倒和卸载，以防止管道破裂和制冷剂泄漏。

　　食品冷加工过程中，冷库必须保持一定的温度，冷冻食品不得转移或储存。如果冷藏室的温度降不下来，就要找出原因，然后进行食品加工。

　　相互感染的食品不得在冷库中混合。

　　3.消除冷库异味的方法

　　臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库的异味，还可以阻止微生物的生长。臭氧发生器可以用来消除仓库中的异味。

　　如果含有较多脂肪的食物冷藏，不应该使用臭氧处理，以避免脂肪氧化引起的酸败。

　　甲醛法。将冷藏仓库中的货物搬出，用2%甲醛溶液(即福尔马林溶液)消毒，消除异味。

　　醋法。装鱼的冷库里，鱼腥味很浓。不适合装其他食物，要彻底清洗去腥才能装。一般用醋去腥。具体方法如下：条鱼离开冷库后，清除蒸发管组上的霜层，保持库房温度在-50以下，然后按冷库容积每立方米50-100克醋配好，用喷雾器喷入库房，先关紧仓门，

　　鼓风机间歇启动，使醋在仓库内挥发流动，醋吸收了大量的腥味。一般4-24小时左右，打开冷库的门，连续吹几个小时就能把醋味吹出仓库。